[![Franchise Blog](https://www.franchise.gr/images/yootheme/LOGO-Franchise-GR-6.svg)](https://www.franchise.gr/index.php?option=com_content&view=article&id=9548:%CF%84%CE%B9-%CE%B3%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CF%84%CE%B1%CE%B9-%CF%84%CE%B5%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%83%CF%84%CE%BF-franchise-%CF%84%CF%89%CE%BD-coffee-shops&catid=45) Κατηγορία [Παρατηρητηριο Franchise](https://www.franchise.gr/index.php?option=com_content&view=category&id=45) Tags Δημιουργήθηκε 17 Απριλίου 2026 Τροποποιήθηκε 17 Απριλίου 2026 Views 706 Rating Total Votes Συντάκτης [Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης](https://www.franchise.gr/franchise-services/symvouloi-franchise/%CE%B8%CE%B5%CF%83%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CF%82-%CF%81%CE%BF%CE%BB%CE%BF%CF%82.html) [ ![coffee shops franchise](https://www.franchise.gr/images/stories/news_2026/FRANCHISE-coffee-shops-2026.jpg) ](https://www.franchise.gr/index.php?option=com_content&view=article&id=9548:%CF%84%CE%B9-%CE%B3%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CF%84%CE%B1%CE%B9-%CF%84%CE%B5%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%83%CF%84%CE%BF-franchise-%CF%84%CF%89%CE%BD-coffee-shops&catid=45)# [Τι γίνεται τελικά στο franchise των coffee shops;](https://www.franchise.gr/index.php?option=com_content&view=article&id=9548:%CF%84%CE%B9-%CE%B3%CE%AF%CE%BD%CE%B5%CF%84%CE%B1%CE%B9-%CF%84%CE%B5%CE%BB%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CF%83%CF%84%CE%BF-franchise-%CF%84%CF%89%CE%BD-coffee-shops&catid=45) ## Κάποτε ο καφές στην Ελλάδα ήταν μια απλή υπόθεση, είτε ελληνικός στο μπρίκι, είτε ένας φραπές που έγραφε καλοκαίρι. Μετά ήρθε η επανάσταση του franchise με νέα χαρμάνια, concepts και franchise, και ξεκίνησε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα επιχειρηματικά success stories της τελευταίας 15ετίας. Το franchise των coffee shops στην Ελλάδα δεν αναπτύχθηκε απλώς. Εκτοξεύτηκε. Με πρωταγωνιστές τους «παλιούς» – Γρηγόρη, [COFFEE ISLAND](https://www.franchise.gr/coffee-island-franchise) – και λίγο αργότερα τα Mikel, δημιουργήθηκε μια νέα κανονικότητα: καφές παντού, για όλους, σε κάθε γωνία της πόλης. Το 2015 ήρθε και το τρίτο κύμα – το περίφημο 3rd wave coffee movement – με brands όπως Coffee Lab και [COFFEE BERRY](https://www.franchise.gr/coffee-berry-franchise) να ανεβάζουν τον πήχη. Ξαφνικά, μιλούσαμε για single origin, σώμα, επίγευση, νότες και αρώματα. Ο καφές απέκτησε αφήγηση. **Και κάπου εδώ ξεκινά το πραγματικά ενδιαφέρον κομμάτι…** Γιατί σήμερα, αν κάνεις μια βόλτα σε οποιαδήποτε ελληνική πόλη – από την Αθήνα μέχρι την επαρχία – θα διαπιστώσεις κάτι σχεδόν απογοητευτικά εντυπωσιακό, ότι όλα είναι… καλά έως και εξαιρετικά. Όχι μέτρια. Καλά. Πολύ καλά. Ο καφές; Σταθερός. Τα συνοδευτικά; Από αξιοπρεπή μέχρι εξαιρετικά. Τα καταστήματα; Καθαρά, σύγχρονα, με design που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από ευρωπαϊκές πρωτεύουσες. Οι τιμές; Σχεδόν ίδιες. **Με άλλα λόγια, η αγορά ωρίμασε. Και όταν μια αγορά ωριμάζει, το παιχνίδι αλλάζει επίπεδο.** Ο καταναλωτής δεν εντυπωσιάζεται εύκολα πια. Δεν θα διαλέξει κατάστημα επειδή έχει καλύτερο logo ή πιο «ψαγμένο» blend. Δεν τον συγκινεί ιδιαίτερα το αν ο καφές είναι από την Κολομβία ή την Αιθιοπία. Αυτά τα έχουμε ζήσει, τα έχουμε δοκιμάσει, τα έχουμε ανεβάσει και story. Next! **Σήμερα, η επιλογή γίνεται με δύο απλά, σχεδόν κυνικά κριτήρια, την εγγύτητα και την εξυπηρέτηση.** Αν είναι κοντά, έχεις ήδη κερδίσει το μισό παιχνίδι. Αν σε εξυπηρετήσουν σωστά, έχεις κερδίσει τον πελάτη. Τόσο απλά. Τόσο δύσκολα. Και εδώ είναι που το franchise δείχνει τον πραγματικό του χαρακτήρα. Γιατί μπορεί το brand να δημιουργεί το πλαίσιο, αλλά το κατάστημα το «τρέχει» άνθρωπος. Και αυτός ο άνθρωπος – ο franchisee – είναι τελικά ο καθοριστικός παράγοντας της επιτυχίας ή της αποτυχίας! Μπορείς να έχεις το καλύτερο concept, το πιο δυνατό marketing, το πιο «δεμένο» σύστημα. Αν ο franchisee δεν έχει εμμονή με τη λεπτομέρεια, αν δεν είναι παρών, αν δεν αγαπάει αυτό που κάνει, το αποτέλεσμα θα είναι απλώς… άλλο ένα κατάστημα καφέ. **Η διαφήμιση;** Χρήσιμη, αλλά όχι game changer. Θυμίζει στον καταναλωτή ότι υπάρχεις, δεν σε κάνει απαραίτητα καλύτερο. **Τα προγράμματα loyalty;** Λειτουργούν, αλλά δεν καθορίζουν την επιλογή. Ο καφές είναι μικρή καθημερινή απόλαυση – δεν χρειάζεται περίπλοκη επιβράβευση για να τον αγοράσεις. **Τα trends;** Cold brew, ready-to-drink, νέες συνταγές. Ωραία όλα αυτά, αλλά δεν αλλάζουν το παιχνίδι. Είναι λεπτομέρειες σε μια αγορά που έχει ήδη «χορτάσει» καινοτομία. **Η ποιοτική διαφοροποίηση;** Όταν όλοι είναι καλοί, το «πολύ καλός» δεν αρκεί. Δεν ξεχωρίζει. Χάνεται μέσα στον θόρυβο της κανονικότητας. **Οπότε τι μένει;** ### Μένει η εμμονή στην τελειότητα. Όχι ως concept marketing. Ως καθημερινή πρακτική. Από το πώς θα καθαριστεί ο πάγκος, μέχρι το πώς θα ειπωθεί το «καλημέρα». Από το αν ο καφές θα βγει στους σωστούς βαθμούς, μέχρι το αν ο πελάτης θα νιώσει ότι τον θυμούνται. Εκεί κρίνεται το παιχνίδι σήμερα. Τα coffee shops δεν είναι πια απλώς σημεία πώλησης καφέ. Είναι μικρές μονάδες εμπειρίας. Και η εμπειρία αυτή δεν σχεδιάζεται μόνο στα γραφεία των brands. Χτίζεται, καθημερινά, στο κατάστημα. Γι’ αυτό και οι αλυσίδες franchise που θα ξεχωρίσουν τα επόμενα χρόνια δεν θα είναι απαραίτητα αυτές με τα περισσότερα καταστήματα. Θα είναι αυτές που θα επενδύσουν πιο σοβαρά στην επιλογή τοποθεσιών, στην εκπαίδευση, αλλά κυρίως στην επιλογή των σωστών franchisees. > **Γιατί στο τέλος της ημέρας, ο καφές μπορεί να είναι ίδιος. Η εμπειρία όμως δεν είναι ποτέ. Και σε μια αγορά που τα έχει δει όλα, αυτό είναι το μόνο που μετράει.** ![](https://www.franchise.gr/media/plg_user_cruauthorbiobox/images/authors/621367265565.png) Article written by##### Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης CEO - [Web site](https://www.franchise.gr/ "Visit the website of Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης") - Το [Franchise.GR](https://www.franchise.gr/) παρέχει ολοκληρωμένη, έγκυρη και αντικειμενική ενημέρωση για το franchise, ως η πληρέστερη και πλέον αξιόπιστη διαδικτυακή πηγή πληροφόρησης. Παρέχει αναλύσεις, παρουσιάσεις αλυσίδων, έρευνες και ενημέρωση για τις εξελίξεις της αγοράς, συμβάλλοντας ενεργά στην ανάπτυξη του franchise στην Ελλάδα, υπό τον συντονισμό του Πλάτωνα Μαλλικούρτη, με περισσότερα από 35 χρόνια εμπειρίας στον σχεδιασμό, στην ανάπτυξη και στη συμβουλευτική αλυσίδων franchise στην Ελλάδα. - [![Facebook](https://www.franchise.gr/data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%20viewBox%3D%220%200%20512%20512%22%3E%3C%21--%21Font%20Awesome%20Free%206.7.2%20by%20%40fontawesome%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%20License%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%2Flicense%2Ffree%20Copyright%202025%20Fonticons%2C%20Inc.--%3E%3Cpath%20fill%3D%22%230866ff%22%20d%3D%22M512%20256C512%20114.6%20397.4%200%20256%200S0%20114.6%200%20256C0%20376%2082.7%20476.8%20194.2%20504.5V334.2H141.4V256h52.8V222.3c0-87.1%2039.4-127.5%20125-127.5c16.2%200%2044.2%203.2%2055.7%206.4V172c-6-.6-16.5-1-29.6-1c-42%200-58.2%2015.9-58.2%2057.2V256h83.6l-14.4%2078.2H287V510.1C413.8%20494.8%20512%20386.9%20512%20256h0z%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E)Facebook](https://www.facebook.com/pages/FranchiseGR-the-official-directory-of-Franchise-Business-in-Greece/166564596700825 "Follow Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης on Facebook") - [![Instagram](https://www.franchise.gr/data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%20viewBox%3D%220%200%20448%20512%22%3E%3C%21--%21Font%20Awesome%20Free%206.7.2%20by%20%40fontawesome%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%20License%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%2Flicense%2Ffree%20Copyright%202025%20Fonticons%2C%20Inc.--%3E%3Cpath%20fill%3D%22%23fe1a84%22%20d%3D%22M224.1%20141c-63.6%200-114.9%2051.3-114.9%20114.9s51.3%20114.9%20114.9%20114.9S339%20319.5%20339%20255.9%20287.7%20141%20224.1%20141zm0%20189.6c-41.1%200-74.7-33.5-74.7-74.7s33.5-74.7%2074.7-74.7%2074.7%2033.5%2074.7%2074.7-33.6%2074.7-74.7%2074.7zm146.4-194.3c0%2014.9-12%2026.8-26.8%2026.8-14.9%200-26.8-12-26.8-26.8s12-26.8%2026.8-26.8%2026.8%2012%2026.8%2026.8zm76.1%2027.2c-1.7-35.9-9.9-67.7-36.2-93.9-26.2-26.2-58-34.4-93.9-36.2-37-2.1-147.9-2.1-184.9%200-35.8%201.7-67.6%209.9-93.9%2036.1s-34.4%2058-36.2%2093.9c-2.1%2037-2.1%20147.9%200%20184.9%201.7%2035.9%209.9%2067.7%2036.2%2093.9s58%2034.4%2093.9%2036.2c37%202.1%20147.9%202.1%20184.9%200%2035.9-1.7%2067.7-9.9%2093.9-36.2%2026.2-26.2%2034.4-58%2036.2-93.9%202.1-37%202.1-147.8%200-184.8zM398.8%20388c-7.8%2019.6-22.9%2034.7-42.6%2042.6-29.5%2011.7-99.5%209-132.1%209s-102.7%202.6-132.1-9c-19.6-7.8-34.7-22.9-42.6-42.6-11.7-29.5-9-99.5-9-132.1s-2.6-102.7%209-132.1c7.8-19.6%2022.9-34.7%2042.6-42.6%2029.5-11.7%2099.5-9%20132.1-9s102.7-2.6%20132.1%209c19.6%207.8%2034.7%2022.9%2042.6%2042.6%2011.7%2029.5%209%2099.5%209%20132.1s2.7%20102.7-9%20132.1z%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E)Instagram](https://www.instagram.com/franchise_business "Follow Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης on Instagram") - [![LinkedIn](https://www.franchise.gr/data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%20viewBox%3D%220%200%20448%20512%22%3E%3C%21--%21Font%20Awesome%20Free%206.7.2%20by%20%40fontawesome%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%20License%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%2Flicense%2Ffree%20Copyright%202025%20Fonticons%2C%20Inc.--%3E%3Cpath%20fill%3D%22%230073b2%22%20d%3D%22M416%2032H31.9C14.3%2032%200%2046.5%200%2064.3v383.4C0%20465.5%2014.3%20480%2031.9%20480H416c17.6%200%2032-14.5%2032-32.3V64.3c0-17.8-14.4-32.3-32-32.3zM135.4%20416H69V202.2h66.5V416zm-33.2-243c-21.3%200-38.5-17.3-38.5-38.5S80.9%2096%20102.2%2096c21.2%200%2038.5%2017.3%2038.5%2038.5%200%2021.3-17.2%2038.5-38.5%2038.5zm282.1%20243h-66.4V312c0-24.8-.5-56.7-34.5-56.7-34.6%200-39.9%2027-39.9%2054.9V416h-66.4V202.2h63.7v29.2h.9c8.9-16.8%2030.6-34.5%2062.9-34.5%2067.2%200%2079.7%2044.3%2079.7%20101.9V416z%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E)LinkedIn](https://www.linkedin.com/in/platon-mallikourtis "Follow Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης on LinkedIn") - [![YouTube](https://www.franchise.gr/data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg%20xmlns%3D%22http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%22%20viewBox%3D%220%200%20576%20512%22%3E%3C%21--%21Font%20Awesome%20Free%206.7.2%20by%20%40fontawesome%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%20License%20-%20https%3A%2F%2Ffontawesome.com%2Flicense%2Ffree%20Copyright%202025%20Fonticons%2C%20Inc.--%3E%3Cpath%20fill%3D%22%23ed1d24%22%20d%3D%22M549.7%20124.1c-6.3-23.7-24.8-42.3-48.3-48.6C458.8%2064%20288%2064%20288%2064S117.2%2064%2074.6%2075.5c-23.5%206.3-42%2024.9-48.3%2048.6-11.4%2042.9-11.4%20132.3-11.4%20132.3s0%2089.4%2011.4%20132.3c6.3%2023.7%2024.8%2041.5%2048.3%2047.8C117.2%20448%20288%20448%20288%20448s170.8%200%20213.4-11.5c23.5-6.3%2042-24.2%2048.3-47.8%2011.4-42.9%2011.4-132.3%2011.4-132.3s0-89.4-11.4-132.3zm-317.5%20213.5V175.2l142.7%2081.2-142.7%2081.2z%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E)YouTube](https://www.youtube.com/channel/UC3f48h72ninFDSesUX7La9Q "Follow Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης on YouTube") Rate this Brand Thank you! Your vote has been recorded. --- ![](https://www.franchise.gr/images/yootheme/FranchiseGR.svg) Franchise Ανακαλύψτε μια νέα ανατρεπτική στρατηγική ανάπτυξης, αξιοποιώντας τα πλεονεκτήματα του franchising, απελευθερώστε τη δυναμική της επιχείρησής σας και κατακτήστε την αγορά! [Franchise.GR](https://www.franchise.gr/) --- ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΤΕ ΓΙΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ![](https://www.franchise.gr/) Email \* Όνομα \* Επώνυμο \* Κινητό Τηλέφωνο \* Σταθερό Τηλέφωνο Κλάδος Μικρή Εστίαση Λιανική Υπηρεσίες Δεν έχω αποφασίσει Concept / Brand Παρατηρήσεις Terms of Service \* I consent to [Franchise.GR](https://www.franchise.gr/) collecting and storing my data Με εμπειρία ως σύμβουλοι από το 1990 και με πρωταγωνιστικό, θεσμικό και ηγετικό ρόλο στο franchise από το 1998, έχουμε συμβάλλει καθοριστικά στην δημιουργία των μεγαλύτερων αλυσίδων franchise και υποστηρίζουμε τα ταχύτερα αναπτυσσόμενα και πλέον καινοτόμα concepts. **Franchise.GR** **[2106540681 ](Tel:+2106540681 "2106540681")[](https://www.franchise.gr/javascript:/*%20This%20email%20address%20is%20being%20protected%20from%20spambots.*/ "sales@franchise.gr") [Φανερωμένης 4, Χολαργός, 15561](https://www.franchise.gr/)** Message ΑΠΕΥΘΥΝΘΕΙΤΕ ΣΕ ΕΜΑΣ! ![FbackNEW](https://www.franchise.gr/images/banners/FbackNEW.jpg) Σας ενημερώνουμε αντικειμενικά και με απόλυτη ειλικρίνεια, καθώς διαθέτουμε ένα ευρύ portfolio επιλογών, ικανό να ικανοποιήσει τις ανάγκες σας. Προτείνουμε τα concepts που αξιοποιούν τις δυνατότητές σας και καλύπτουν τις προσδοκίες σας. Εκπροσωπούμε τα πλέον δυναμικά brands για τα οποία σας ενημερώνουμε με κάθε λεπτομέρεια. - Ποιές είναι οι προοπτικές του κλάδου που σας ενδιαφέρει; - Ποιό concept είναι κατάλληλο για εσάς; - Ποιές είναι οι ευκαιρίες της αγοράς; - Ποιές είναι οι μεγάλες παγίδες; - Πώς να τσεκάρετε τον franchisor; - Τι να προσέξετε στην σύμβαση franchise; - Ποιά είναι τα κρυφά κόστη της επένδυσης; - Πώς να αξιολογείσετε τα καταστήματα που έχετε βρει; Αξιοποιείστε την εμπειρία και την γνώση δεκαετιών της εταιρείας μας, καθώς διαδραματίζουμε θεσμικό, πρωταγωνιστικό και ηγετικό ρόλο στο franchising. > Ξεκινήστε το επιχειρηματικό μέλλον σας με εμάς και διασφαλίστε την επιτυχία! Franchise.GR Οι δυνητικοί δικαιοδόχοι - επιχειρηματίες οφείλουν να πραγματοποιούν τις δικές τους ανεξάρτητες έρευνες αγοράς και μελέτες σκοπιμότητας πριν λάβουν την τελική τους απόφαση. Το σύνολο του περιεχομένου του Franchise.GR διατίθεται στους επισκέπτες αυστηρά για προσωπική χρήση. Απαγορεύεται η χρήση του με οιοδήποτε τρόπο χωρίς την γραπτή άδεια του εκδότη. [ Δες όλα τα Franchise ](https://www.franchise.gr/) [![google reviews](https://www.franchise.gr/images/banners/google_reviews.jpg)](https://www.google.com/search?hl=el-GR&gl=gr&q=Franchise.GR,+%CE%91%CE%B3%CE%B1%CE%BC%CE%AD%CE%BC%CE%BD%CE%BF%CE%BD%CE%BF%CF%82+11,+%CE%A7%CE%BF%CE%BB%CE%B1%CF%81%CE%B3%CF%8C%CF%82+155+61&ludocid=8318333651017551082&lsig=AB86z5Xh3qYyqSyyiF34y43SNxg4#lrd=0x14a1984431a1a419:0x7370a86218144cea,3 "Review us on Google") [![google news](https://www.franchise.gr/images/banners/google_news.jpg)](https://shorturl.at/btIDX "Stay tunes on Google News")