Άρθρα & Έρευνες Franchise

Η ελληνική αγορά της εστίασης διατηρεί μια ιδιαίτερη σχέση με το burger. Μέσα σε τέσσερις δεκαετίες, το προϊόν μεταμορφώθηκε από μια ξενόφερτη «γρήγορη λύση» σε κυρίαρχο γαστρονομικό trend, δημιουργώντας ισχυρές αλυσίδες franchise, αλλά και έντονο κορεσμό.

Η εικόνα της ελληνικής αγοράς αποτυπώνει ένα βαθύ δομικό παράδοξο: τα ράφια ακριβαίνουν, το λειτουργικό κόστος των επιχειρήσεων εκτινάσσεται, οι εμπορικοί δρόμοι ασφυκτιούν από νέα καταστήματα πανομοιότυπης δραστηριότητας, ενώ η πραγματική αγοραστική δύναμη των νοικοκυριών παραμένει η δεύτερη χαμηλότερη στην Ευρωπαϊκή Ένωση σε όρους ισοτιμίας αγοραστικής δύναμης (PPS), ξεπερνώντας μόνο τη Βουλγαρία.

Η εποχή που μια επιχείρηση μπορούσε να σχεδιάσει το μέλλον της για τρία ή πέντε χρόνια και απλώς να ακολουθήσει το πλάνο έχει περάσει. Τεχνολογία, καταναλωτικές συνήθειες, ανταγωνισμός, κόστος και κανονιστικό περιβάλλον αλλάζουν με ταχύτητα. Η ανατροπή δεν είναι πλέον μια έκτακτη κατάσταση. Έχει γίνει μέρος της καθημερινότητας του franchise.

Η νέα επιχειρηματική σεζόν δεν σηματοδοτεί απλώς την επιστροφή στην καθημερινότητα, αλλά την εκκίνηση του στρατηγικού σχεδιασμού για το μέλλον. Οι αποφάσεις που λαμβάνονται σήμερα καθορίζουν το μέγεθος και τη δυναμική του franchise για το 2027. Το παράθυρο ευκαιρίας ανοίγει τώρα για όσους θέλουν να μετατρέψουν ένα επιτυχημένο concept σε ένα ισχυρό, αναγνωρίσιμο δίκτυο.

Ο νέος Δείκτης της Ελληνικής Αγοράς Franchise αποτυπώνει μια ώριμη αγορά με ισχυρή ανάπτυξη, αλλά και κρίσιμες προκλήσεις ψηφιακού μετασχηματισμού. Η ελληνική αγορά franchise εισέρχεται σε μια νέα φάση ωριμότητας. Δεν αποτελεί πλέον απλώς ένα μοντέλο επιχειρηματικής ανάπτυξης μέσω δικτύων, αλλά έναν οργανωμένο μηχανισμό δημιουργίας αξίας, απασχόλησης, επενδύσεων και επιχειρηματικής καινοτομίας.

Τα στοιχεία από το ΠΑΡΑΤΗΡΗΤΗΡΙΟ FRANCHISE αποτυπώνουν το σημείο στο οποίο βρίσκεται σήμερα ο θεσμός και τις προϋποθέσεις της επόμενης ημέρας. Με περισσότερα από 350 ενεργά δίκτυα franchise, πάνω από 18.000 σημεία πώλησης, περίπου 90.000 θέσεις εργασίας, συμμετοχή 5,9 δισ. ευρώ στην ελληνική οικονομία και διείσδυση μόλις 7,5%, η αγορά παρουσιάζει μια ενδιαφέρουσα αντίφαση, καθώς είναι ώριμη ως θεσμός, αλλά απέχει ακόμη σημαντικά από το να αξιοποιήσει τη δυναμική της.

Η ανάπτυξη ενός δικτύου franchise αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες επιχειρηματικές προκλήσεις, καθώς η επιτυχία ενός concept σε ένα ή λίγα καταστήματα δεν αποτελεί εγγύηση ότι μπορεί να μετατραπεί σε ένα βιώσιμο και επεκτάσιμο δίκτυο. Η πραγματική αξία ενός franchise δεν κρίνεται από τον αριθμό των σημείων που διαθέτει, αλλά από την ικανότητά του να δημιουργεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα λειτουργίας, το οποίο μπορεί να αναπαράγει με συνέπεια την εμπειρία του πελάτη, να υποστηρίζει αποτελεσματικά τους συνεργάτες του και να προσαρμόζεται στις διαρκείς αλλαγές της αγοράς.

Η ανάπτυξη των Food to Go από τον Σκλαβενίτη αφορά στη δημιουργία ενός νέου, αυτοτελούς δικτύου διανομής με δική του χωροθέτηση, δική του λογική τοποθέτησης και δικό του εμπορικό σήμα, με το κέντρο βάρους της στρατηγικής στο franchise ως μηχανισμό επέκτασης.