Ποιό είναι το μέλλον του franchise στα coffee shops, οι τάσεις και τα σημεία προσοχής;

Τα coffee shops κυριαρχούσαν ως η κύρια προτίμηση των επενδυτών / franchisees και είχαν αναδείξει τον κλάδο της Μικρής Εστίασης. Ωστόσο, ο υπέρμετρος ανταγωνισμός και οι γενικότερες συνθήκες της αγοράς (ενέργεια, προσωπικό), αλλά και οι αυξήσεις στην πρώτη ύλη διαμορφώνουν τις συνθήκες για αλλαγή του σκηνικού.

Τα coffee shops ως επιχειρηματική franchise επιλογή εξακολουθούν να είναι δημοφιλή, με αρκετές αλυσίδες franchise στη χώρα μας, που προσφέρουν εξαιρετικούς καφέδες, σνακς και άλλα προϊόντα, με σταθερή ποιότητα και άριστη εξυπηρέτηση, και με τους καταναλωτές να τις προτιμούν για τον καθημερινό καφέ και σνακ τους.

Αποτελεί ωστόσο γεγονός ότι έχει μειωθεί τόσο ο κύκλος εργασιών, όσο και τα μεικτά περιθώρια (λόγω αύξησης της πρώτης ύλης), γεγονότα που σε συνδυασμό με την αύξηση των λειτουργικών (όπως ενέργεια και ενοίκια) και τις δυσκολίες στην ανεύρεση και συγκράτηση προσωπικού, οδηγούν σε μια αναπόφευκτη συρρίκνωση της αγοράς, με τα αυτόνομα καταστήματα να είναι οι πρώτοι από τους πληγέντες και με τα καταξιωμένα brands να ενισχύουν ακόμα περισσότερο τη θέση τους.

Ο ανταγωνισμός στον κλάδο των coffee shops είναι τελικά ιδιαίτερα έντονος, καθώς το πλήθος των σημείων είναι μεγάλο και οι καταναλωτές διαθέτουν μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. Ωστόσο, αν και η συρρίκνωση του κλάδου είναι μάλλον αναπόφευκτη, η επιβίωση και η επιτυχία ενός coffee shop μπορεί να διασφαλισθεί:

• αν προσφέρει υψηλής ποιότητας καφέ, σνακς και brunch και κορυφαία εξυπηρέτηση

• αν βρίσκεται σε κεντρική και προσβάσιμη τοποθεσία με σωστό ενοίκιο

• αν προσφέρει καινοτόμα / διαφορετικά προϊόντα και στοχεύει στη συνολική εμπειρία του πελάτη, διαθέτοντας ευγενές, καθαρό και χαμογελαστό προσωπικό και αξιοποιώντας πολιτικές πιστότητας

Ας μη ξεχνάμε ότι καταναλωτές αναζητούν συνεχώς νέες εμπειρίες και προϊόντα, οπότε τα coffee shops για να επιβιώσουν και να ευδοκιμήσουν σε μια ανταγωνιστική αγορά, θα πρέπει να κατανοούν και να προσαρμόζονται στις σύγχρονες τάσεις:

• να επενδύουν σε εξειδικευμένες μεθόδους παρασκευής καφέ, όπως η χειροποίητη εκχύλιση, η AeroPress, η Chemex και άλλες, για να προσφέρουν μια πιο εκλεπτυσμένη εμπειρία γεύσης στους πελάτες τους.

• να προσφέρουν πιστοποιημένους οργανικούς ή/και fair trade καφέδες, όπως και επαναχρησιμοποιήσιμα κύπελλα, καθώς οι καταναλωτές είναι όλο και πιο ενημερωμένοι για την οικολογική επίπτωση του καφέ

• να γίνονται χώροι όχι μόνο για να απολαμβάνουν οι πελάτες τον καφέ τους, αλλά και για να συναντούν φίλους, να εργάζονται ή και να συμμετέχουν σε δραστηριότητες όπως παιχνίδια ή live events.

• να προσφέρουν ειδικές επιλογές για διατροφικούς περιορισμούς, όπως vegan, γλουτένης ελεύθερα και χωρίς λακτόζη προϊόντα

• να προσφέρουν brunch, καθώς έτσι διαφοροποιούνται και διευρύνουν το πελατειακό κοινό τους, αυξάνουν τη μέση απόδειξη, καλύπτουν τις κενές ώρες όπου δεν υπάρχει σημαντική ζήτηση για καφέ, ενισχύουν τον ρόλο τους ως σημείο προορισμού

Η επιλογή ενός franchise brand αποτελεί πάντα μια πολύ σημαντική απόφαση και υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη προτού κάποιος καταλήξει στην τελική απόφασή του, και ειδικά στον κλάδο των coffee shops οφείλει:

• να ερευνήσει για την ιστορία και τη φήμη της εταιρείας franchise, αλλά και του επιχειρηματία – ιδιοκτήτη, συμπεριλαμβανομένων των απόψεων από υφιστάμενους franchisees

• να κατανοήσει πλήρως τη δομή της αρχικής επένδυσης, του αρχικού απαιτούμενου κεφαλαίου, αλλά και τα καθημερινά λειτουργικά κόστη και γενικότερα όλες τις προϋποθέσεις που απαιτούνται για την έναρξη και τη λειτουργία του καταστήματος του

• να αξιολογήσει την υποστήριξη και την εκπαίδευση που παρέχει η εταιρεία franchise

• να αξιολογήσει το δυνητικό - υποσχόμενο κέρδους έναντι των αρχικών επενδύσεων, ώστε να εκτιμήσει ρεαλιστικά τον χρόνο απόσβεσης

• να αναλύσει το κοινό και τον ανταγωνισμό στην περιοχή όπου σκοπεύει να ανοίξει το κατάστημά του

• να κατανοήσει τα δικαιώματα και τις υποχρεώσεις που συνοδεύουν την ιδιότητά του ως franchisee

• να διεξάγει μια λεπτομερή έρευνα και να συζητήσει με επαγγελματίες συμβούλους, πριν οποιαδήποτε απόφαση

Article written by

Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης

CEO

• Web site

Το Franchise.GR παρέχει ολοκληρωμένη, έγκυρη και αντικειμενική ενημέρωση για το franchise, ως η πληρέστερη και πλέον αξιόπιστη διαδικτυακή πηγή πληροφόρησης. Παρέχει αναλύσεις, παρουσιάσεις αλυσίδων, έρευνες και ενημέρωση για τις εξελίξεις της αγοράς, συμβάλλοντας ενεργά στην ανάπτυξη του franchise στην Ελλάδα, υπό τον συντονισμό του Πλάτωνα Μαλλικούρτη, με περισσότερα από 35 χρόνια εμπειρίας στον σχεδιασμό, στην ανάπτυξη και στη συμβουλευτική αλυσίδων franchise στην Ελλάδα.

• 
  Facebook
• 
  Instagram
• 
  LinkedIn
• 
  YouTube