Τι γίνεται τελικά στο franchise των coffee shops;
Κάποτε ο καφές στην Ελλάδα ήταν μια απλή υπόθεση, είτε ελληνικός στο μπρίκι, είτε ένας φραπές που έγραφε καλοκαίρι. Μετά ήρθε η επανάσταση του franchise με νέα χαρμάνια, concepts και franchise, και ξεκίνησε ένα από τα πιο ενδιαφέροντα επιχειρηματικά success stories της τελευταίας 15ετίας.
Το franchise των coffee shops στην Ελλάδα δεν αναπτύχθηκε απλώς. Εκτοξεύτηκε. Με πρωταγωνιστές τους «παλιούς» – Γρηγόρη, COFFEE ISLAND – και λίγο αργότερα τα Mikel, δημιουργήθηκε μια νέα κανονικότητα: καφές παντού, για όλους, σε κάθε γωνία της πόλης. Το 2015 ήρθε και το τρίτο κύμα – το περίφημο 3rd wave coffee movement – με brands όπως Coffee Lab και COFFEE BERRY να ανεβάζουν τον πήχη. Ξαφνικά, μιλούσαμε για single origin, σώμα, επίγευση, νότες και αρώματα. Ο καφές απέκτησε αφήγηση.
Και κάπου εδώ ξεκινά το πραγματικά ενδιαφέρον κομμάτι…
Γιατί σήμερα, αν κάνεις μια βόλτα σε οποιαδήποτε ελληνική πόλη – από την Αθήνα μέχρι την επαρχία – θα διαπιστώσεις κάτι σχεδόν απογοητευτικά εντυπωσιακό, ότι όλα είναι… καλά έως και εξαιρετικά. Όχι μέτρια. Καλά. Πολύ καλά. Ο καφές; Σταθερός. Τα συνοδευτικά; Από αξιοπρεπή μέχρι εξαιρετικά. Τα καταστήματα; Καθαρά, σύγχρονα, με design που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από ευρωπαϊκές πρωτεύουσες. Οι τιμές; Σχεδόν ίδιες.
Με άλλα λόγια, η αγορά ωρίμασε. Και όταν μια αγορά ωριμάζει, το παιχνίδι αλλάζει επίπεδο.
Ο καταναλωτής δεν εντυπωσιάζεται εύκολα πια. Δεν θα διαλέξει κατάστημα επειδή έχει καλύτερο logo ή πιο «ψαγμένο» blend. Δεν τον συγκινεί ιδιαίτερα το αν ο καφές είναι από την Κολομβία ή την Αιθιοπία. Αυτά τα έχουμε ζήσει, τα έχουμε δοκιμάσει, τα έχουμε ανεβάσει και story. Next!
Σήμερα, η επιλογή γίνεται με δύο απλά, σχεδόν κυνικά κριτήρια, την εγγύτητα και την εξυπηρέτηση.
Αν είναι κοντά, έχεις ήδη κερδίσει το μισό παιχνίδι. Αν σε εξυπηρετήσουν σωστά, έχεις κερδίσει τον πελάτη. Τόσο απλά. Τόσο δύσκολα.
Και εδώ είναι που το franchise δείχνει τον πραγματικό του χαρακτήρα. Γιατί μπορεί το brand να δημιουργεί το πλαίσιο, αλλά το κατάστημα το «τρέχει» άνθρωπος. Και αυτός ο άνθρωπος – ο franchisee – είναι τελικά ο καθοριστικός παράγοντας της επιτυχίας ή της αποτυχίας!
Μπορείς να έχεις το καλύτερο concept, το πιο δυνατό marketing, το πιο «δεμένο» σύστημα. Αν ο franchisee δεν έχει εμμονή με τη λεπτομέρεια, αν δεν είναι παρών, αν δεν αγαπάει αυτό που κάνει, το αποτέλεσμα θα είναι απλώς… άλλο ένα κατάστημα καφέ.
Η διαφήμιση; Χρήσιμη, αλλά όχι game changer. Θυμίζει στον καταναλωτή ότι υπάρχεις, δεν σε κάνει απαραίτητα καλύτερο.
Τα προγράμματα loyalty; Λειτουργούν, αλλά δεν καθορίζουν την επιλογή. Ο καφές είναι μικρή καθημερινή απόλαυση – δεν χρειάζεται περίπλοκη επιβράβευση για να τον αγοράσεις.
Τα trends; Cold brew, ready-to-drink, νέες συνταγές. Ωραία όλα αυτά, αλλά δεν αλλάζουν το παιχνίδι. Είναι λεπτομέρειες σε μια αγορά που έχει ήδη «χορτάσει» καινοτομία.
Η ποιοτική διαφοροποίηση; Όταν όλοι είναι καλοί, το «πολύ καλός» δεν αρκεί. Δεν ξεχωρίζει. Χάνεται μέσα στον θόρυβο της κανονικότητας.
Οπότε τι μένει;
Μένει η εμμονή στην τελειότητα.
Όχι ως concept marketing. Ως καθημερινή πρακτική. Από το πώς θα καθαριστεί ο πάγκος, μέχρι το πώς θα ειπωθεί το «καλημέρα». Από το αν ο καφές θα βγει στους σωστούς βαθμούς, μέχρι το αν ο πελάτης θα νιώσει ότι τον θυμούνται.
Εκεί κρίνεται το παιχνίδι σήμερα.
Τα coffee shops δεν είναι πια απλώς σημεία πώλησης καφέ. Είναι μικρές μονάδες εμπειρίας. Και η εμπειρία αυτή δεν σχεδιάζεται μόνο στα γραφεία των brands. Χτίζεται, καθημερινά, στο κατάστημα.
Γι’ αυτό και οι αλυσίδες franchise που θα ξεχωρίσουν τα επόμενα χρόνια δεν θα είναι απαραίτητα αυτές με τα περισσότερα καταστήματα. Θα είναι αυτές που θα επενδύσουν πιο σοβαρά στην επιλογή τοποθεσιών, στην εκπαίδευση, αλλά κυρίως στην επιλογή των σωστών franchisees.
Γιατί στο τέλος της ημέρας, ο καφές μπορεί να είναι ίδιος. Η εμπειρία όμως δεν είναι ποτέ. Και σε μια αγορά που τα έχει δει όλα, αυτό είναι το μόνο που μετράει.
Σας ενημερώνουμε αντικειμενικά και με απόλυτη ειλικρίνεια, καθώς διαθέτουμε ένα ευρύ portfolio επιλογών, ικανό να ικανοποιήσει τις ανάγκες σας.
Προτείνουμε τα concepts που αξιοποιούν τις δυνατότητές σας και καλύπτουν τις προσδοκίες σας.
Εκπροσωπούμε τα πλέον δυναμικά brands για τα οποία σας ενημερώνουμε με κάθε λεπτομέρεια.
Ποιές είναι οι προοπτικές του κλάδου που σας ενδιαφέρει;
Ποιό concept είναι κατάλληλο για εσάς;
Ποιές είναι οι ευκαιρίες της αγοράς;
Ποιές είναι οι μεγάλες παγίδες;
Πώς να τσεκάρετε τον franchisor;
Τι να προσέξετε στην σύμβαση franchise;
Ποιά είναι τα κρυφά κόστη της επένδυσης;
Πώς να αξιολογείσετε τα καταστήματα που έχετε βρει;
Αξιοποιείστε την εμπειρία και την γνώση δεκαετιών της εταιρείας μας, καθώς διαδραματίζουμε θεσμικό, πρωταγωνιστικό και ηγετικό ρόλο στο franchising.
Ξεκινήστε το επιχειρηματικό μέλλον σας με εμάς και διασφαλίστε την επιτυχία!
Οι δυνητικοί δικαιοδόχοι - επιχειρηματίες οφείλουν να πραγματοποιούν τις δικές τους ανεξάρτητες έρευνες αγοράς και μελέτες σκοπιμότητας πριν λάβουν την τελική τους απόφαση.
