Άρθρα & Έρευνες Franchise

Στο franchise, η έννοια της «κορυφής» συνήθως ταυτίζεται με το μέγεθος της αλυσίδας, περισσότερα καταστήματα, περισσότερα έσοδα, μεγαλύτερη γεωγραφική κάλυψη. Είναι όμως αυτή η πραγματική επιτυχία;

Υπάρχει μια αλήθεια στην αυτοκίνηση για τα πρόσθετα που λέει ότι όσο καλά και να είναι, δεν μπορούν να σώσουν έναν κατεστραμμένο κινητήρα. Μπορεί να βελτιώσουν, να “μαλακώσουν”, να κερδίσουν χρόνο. Αλλά δεν κάνουν θαύματα. Αν έχεις χάσει συμπίεση, αν οι φθορές είναι δομικές, αν το μοτέρ “χτυπάει”, τότε ό,τι και να ρίξεις μέσα, απλώς αγοράζεις λίγες μέρες ζωής. Τίποτα παραπάνω. Κάπως έτσι λειτουργεί και ο σύμβουλος franchise.

Τρία χρόνια πριν, όλα έμοιαζαν σωστά. Ο κος Τραμπακάκης μπήκε δυναμικά στον κόσμο του street coffee, επενδύοντας σε ένα concept που τότε έδειχνε “σίγουρο χαρτί”. Από την άλλη, ο κος Τραμπακόπουλος, έμπειρος franchisor, με δίκτυο που μεγάλωνε, έβλεπε ακόμη έναν κρίκο να προστίθεται στην αλυσίδα του...

Για αρκετούς επενδυτές, το να αγοράσουν ένα franchise εν λειτουργία – το λεγόμενο resale – είναι μια επιλογή με σαφή πλεονεκτήματα σε σχέση με το να στήσουν κάτι από την αρχή.

Η Μικρή Εστίαση στην Ελλάδα βρίσκεται σε μια περίοδο έντονου μετασχηματισμού, με το franchise να πρωτοστατεί στις εξελίξεις. Από τη μία πλευρά, η ζήτηση για φαγητό εκτός σπιτιού παραμένει ισχυρή και οι επενδύσεις συνεχίζονται. Από την άλλη, ο κλάδος αντιμετωπίζει πρωτοφανείς πιέσεις, όπως έλλειψη εργατικού δυναμικού, αύξηση λειτουργικού κόστους, ανάγκη για τεχνολογική αναβάθμιση και έναν ανταγωνισμό που γίνεται ολοένα πιο σκληρός.

Το location δεν είναι απλώς θέμα διαθεσιμότητας ή προσωπικής εκτίμησης του υποψήφιου franchisee. Οι περισσότερες αλυσίδες έχουν αναπτύξει συγκεκριμένες μεθοδολογίες αξιολόγησης, που βασίζονται σε δεδομένα αγοράς, δημογραφικά στοιχεία, εμπορική κινητικότητα και αγοραστική δύναμη της περιοχής.

Η ένταξη ενός νέου franchisee δεν περιορίζεται σε μια σύντομη εκπαίδευση. Πρόκειται για μια ολοκληρωμένη διαδικασία προετοιμασίας και περιλαμβάνει σταδιακή εξοικείωση με τη φιλοσοφία, τις διαδικασίες και τα λειτουργικά εργαλεία του συστήματος.

Η αρχική εκπαίδευση ενός franchisee – και κυρίως της ομάδας του – αποτελεί έναν από τους πιο κρίσιμους παράγοντες επιτυχίας. Σε αρκετές αλυσίδες η εκπαίδευση αυτή διαρκεί αρκετές εβδομάδες και συνδυάζει θεωρητική κατάρτιση με πρακτική εφαρμογή. Δεν αφορά μόνο τις τεχνικές διαδικασίες λειτουργίας ενός καταστήματος, αλλά επεκτείνεται στην εξυπηρέτηση πελατών, στη διαχείριση προσωπικού, στην εμπορική πολιτική και στη βασική οικονομική παρακολούθηση της επιχείρησης.