Coffee Shop Franchise: Οι μύθοι, οι πλάνες και η πραγματικότητα
Σύμφωνα με εκτιμήσεις του ΠΑΡΑΤΗΡΗΤΗΡΙΟΥ FRANCHISE, στη χώρα μας λειτουργούν σήμερα περισσότερα από 25,000 coffee shops, και ο κλάδος παραμένει το νο1 στις επιλογές των νέων επιχειρηματιών, τόσο λόγω της ευκολίας της δημιουργίας ενός καταστήματος και των υψηλών περιθωρίων κέρδους, όσο πλέον και του γεγονότος ότι εν μέσω πανδημίας τα coffee shops παραμένουν εν λειτουργία.
Σε μικρότερο ή μεγαλύτερο βαθμό όλοι ξεκινούν και συνεχίζουν την ημέρα τους με μία κούπα καφέ, με τα πρωτεία στην κατανάλωση να κατέχουν με διαφορά οι Ευρωπαίοι, και συγκεκριμένα η Φινλανδία και η Νορβηγία. Η Ελλάδα προσδοκεί να εισέλθει στην 15άδα της κατανάλωσης ανά κάτοικο, με τα στοιχεία να συνηγορούν σε μια ετήσια κατανάλωση καφέ ανά κάτοικο της τάξεως των 5,5 κιλών (*) δηλ. 600 κούπες καφέ, που αντιστοιχεί σε 60,500 τόνους καφέ και σε περισσότερες από 6,5 δισεκατομμύρια κούπες τον χρόνο.
(*) Η κατανάλωση καφέ ανά κάτοικο είναι ο μέσος όρος βάρους καφέ, σε κιλά, που καταναλώνεται ετησίως από το κάθε άτομο σε μία δεδομένη χώρα ή περιοχή. Το βάρος παρουσιάζεται ως ισοδύναμο πράσινων κόκκων καφέ.
Από το 1990 μέχρι σήμερα η συνολική κατανάλωση καφέ στην Ελλάδα υπερτετραπλασιάστηκε ως προς τον όγκο και την αξία, καθώς πλέον έχει δημιουργηθεί ένα αγοραστικό κοινό που επιζητά την απόλαυση του espresso.
Σημαντική συνεισφορά στην ανάπτυξη του κλάδου διαδραματίζουν οι συγκροτημένες ενέργειες των επωνύμων αλυσίδων franchise, οι οποίες σε αναζήτηση ολοένα και πιο ευρηματικών τρόπων ανάπτυξης και ταυτόχρονα διατήρησης μιας πιστής πελατειακής βάσης χρησιμοποιούν όλο και πιο εξελιγμένες πολυεπίπεδες τακτικές. Οι καινοτομίες και οι βελτιώσεις που αξιοποιούν στο marketing, στις πρώτες ύλες, στην εκπαίδευση και στον μηχανολογικό εξοπλισμό, έχουν οδηγήσει σε ριζική ανανέωση του κλάδου, ο οποίος όχι μόνο δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα από άλλες χώρες, αλλά αντιθέτως πρωταγωνιστεί σε πολλούς τομείς, συμπεριλαμβανομένου και του roasting – καβουρδίσματος, όπου οι Έλληνες ψήστες είναι πλέον και αρκετοί και ο ένας καλύτερος από τον άλλον.
Από την πλευρά της συμπεριφοράς του καταναλωτή, το βασικό κοινό στην αγορά του καφέ είναι άντρες και γυναίκες ηλικίας 18 - 44 ετών, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή συχνότητα επαναληπτικότητας αγορών, χωρίς εμφανείς διακρίσεις ανάλογα της κοινωνικο-οικονομικής τάξης.
Οι επώνυμες αλυσίδες καφέ αποτελούν μια ιδιαιτέρως δυναμική αγορά, η οποία διαρκώς αναπτύσσεται. Η ανάπτυξη αυτή συνδέεται άμεσα με την γενικότερη επιτάχυνση των ρυθμών ζωής ιδιαίτερα στα μεγάλα αστικά κέντρα, σε συνδυασμό με το γεγονός ότι ο καφές έχει γίνει μια καθημερινή συνήθεια και μια φθηνή πολυτέλεια απόλαυσης.
Διερευνώντας την προοπτική να ξεκινήσετε το δικό σας coffee shop, θα ήταν χρήσιμο να αποσαφηνίσουμε μια σειρά από ερωτήματα που ακούμε σε καθημερινή βάση, συμβουλεύοντας νέους επιχειρηματίες στην επιλογή τους:
Ένα franchise κατάστημα κοστίζει περισσότερο από ένα αυτόνομο κατάστημα
Ένα franchise κατάστημα των ίδιων προδιαγραφών, δηλαδή εξοπλισμού και υλικών κατασκευής έχει χαμηλότερο κόστος από ένα αυτόνομο κόστος, δηλαδή θα σας στοιχίσει λιγότερο, λόγω των οικονομιών κλίμακος και της τυποποίησης που έχει επιτύχει η μητρική εταιρεία. Ωστόσο, αν έχετε χαμηλό κεφάλαιο για την έναρξη της επιχείρησής σας (κάτω από 25,000 Ευρώ) θα πρέπει να γίνουν συμβιβασμοί στην ποιότητα, που αφενός θα «πληρώσετε» με μη-ευχαριστημένους πελάτες και αφετέρου οι επώνυμες αλυσίδες franchise δεν θα αποδεχθούν.
Ένα σημαντικό θέμα αποτελεί και η δυνατότητα χρησιμοποίησης εξοπλισμού μέσω χρησιδανείου. Δηλαδή, ξεκινώντας το δικό σας αυτόνομο κατάστημα μπορείτε να μην αγοράσετε τον εξοπλισμό (μηχανή και μύλοι), αλλά να σας το παραχωρήσει ο έμπορος καφέ με τη δέσμευση να αγοράζετε από αυτόν και μόνο τους καφέδες σας, αλλά αφενός σε υψηλότερη τιμή από το αν αγοράζατε τον εξοπλισμό και αφετέρου θα σας παραχωρήσει μια μέτριας ποιότητας και αποδόσεων μηχανή,
Οι αγορές σε ένα franchise κατάστημα έχουν υψηλότερο κόστος από ένα αυτόνομο κατάστημα
Σαφέστατα όχι - αν και φυσικά οι μητρικές εταιρείες κερδίζουν από τις αγορές σας, καθώς η συντριπτική πλειοψηφία τους δεν σας επιβαρύνει με περιοδικά τέλη - αλλά λόγω των ποσοτήτων των συνολικών αγορών και των κεντρικών συμφωνιών τους, σας εξασφαλίζουν υψηλότερο ποσοστό κέρδους σε σχέση με το αυτόνομο κατάστημα, δηλαδή αγοράζετε φθηνότερα.
Οι πελάτες έρχονται στο κατάστημα λόγω του brand
Οι πελάτες θα έρθουν λόγω brand, θέσης, αρχιτεκτονικού design, αρχικού marketing, ευκολίας παραγγελίας, εντυποδιανομής, παρουσίασης σε on-line πλατφόρμες παραγγελιών κ.ο.κ. Σίγουρα, θα μετρήσει στην επιλογή τους το brand, αλλά δεν αρκεί μόνο αυτό!
Οι πελάτες παραμένουν λόγω της ποιότητας του καφέ
Ο καφές είναι το αρχικό και τελικό ζητούμενο, όπως και η ταχεία και φιλική εξυπηρέτηση, η καθαριότητα, τα επιπλέον προϊόντα – συνοδευτικά κ.ο.κ. Μπορεί να έχετε τον τέλειο καφέ και οι πελάτες να μην ξανάρθουν, αλλά αν δεν έχετε καλό καφέ σίγουρα δεν θα ξαναπατήσουν!
Οι πελάτες επιζητούν επιλογές στον καφέ τους
Το τρίτο κύμα του καφέ μας έφερε τη δυνατότητα επιλογών και γνωρίσαμε πολλούς διαφορετικούς καφέδες. Πλέον, αφενός διανύουμε το πέμπτο κύμα και αφετέρου σχεδόν κάθε coffee shop έχει να μας προτείνει και 2 - 3 επιπλέον επιλογές σε καφέ. Αυτό που θέλει ο πελάτης είναι μια καλή κούπα (!), σε γεύση και άρωμα, μια επιπλέον γκάμα προϊόντων και ένα ευπρεπές ποτήρι!
Οι single origin καφέδες είναι καλύτεροι από τα blends
O single origin coffee είναι ο καφές που καλλιεργείται εντός μίας γνωστής γεωγραφικής προέλευσης. Η συγκεκριμένη μοναδική προέλευση προσφέρει μοναδικά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με τα blends, χωρίς όμως να σημαίνει ότι είναι καλύτερος (!), αν και συνήθως είναι καλύτερος και ακριβότερος, επειδή όσοι προσφέρουν single origin coffee είναι πιο «ψαγμένοι» και σέβονται το προϊόν.
Οι single origin καφέδες είναι specialty
O specialty coffee είναι ο καφές που προκύπτει από κόκκους εξαιρετικής ποιότητας, οι οποίοι καλλιεργούνται σε ιδανικές συνθήκες και οι οποίοι παρέχουν μοναδικές γεύσεις χάρη στις κλιματολογικές συνθήκες και το έδαφος που μεγαλώνουν. Οι single origin καφέδες δεν είναι απαραιτήτως specialty καφέδες!
Οι καλύτεροι καφέδες είναι οι microlot
Microlot είναι o καφές μιας συγκεκριμένης φυτείας ή φάρμας, ο οποίος μπορεί να μεγαλώνει σε συγκεκριμένο υψόμετρο ή να συλλέγεται σε μια ορισμένη ημερομηνία. Αυτοί οι καρποί τείνουν να είναι και οι καλύτεροι της σοδειάς και δεν αφορούν μόνο σε μια μικρή ποσότητα παραγωγής, αλλά και έναν καφέ που έχει επιλεχτεί με το χέρι από συγκεκριμένα καφεόδεντρα μιας φάρμας ή περιοχής καλλιέργειας και έχει υποστεί ξεχωριστή επεξεργασία. Αναφέρεται λοιπόν σε μια διαδικασία επιλεκτικής συγκομιδής και προσεκτικής προετοιμασίας που έχει ως αποτέλεσμα έναν καφέ με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Σαφέστατα είναι οι καλύτεροι καφέδες!
Τι να προσέξω όταν επιλέγω εταιρεία franchise
Η θέση του καταστήματος, σε συνδυασμό με το ενοίκιο είναι το νο 1 συστατικό της επιτυχίας. Ρωτήστε κατά πόσο η μητρική εταιρεία μπορεί να σας βρει κατάστημα. Ρωτήστε τις διαθέσιμες περιοχές.
Επιλέξτε καλές περιοχές, αν δεν υπάρχουν να πάτε σε άλλη αλυσίδα!
Μη δώσετε μίσθωμα πάνω από 1,500 ευρώ!
Μη παρασύρεσθε ότι υπάρχουν πολλά διαθέσιμα καταστήματα. Στη πράξη υπάρχουν λίγα καταστήματα προς ενοικίαση.
Είναι απαραίτητο να συνεργασθείτε με τις πλατφόρμες on-line παραγγελιών. Υπολογίστε στο κόστος σας ένα ποσοστό μέχρι 10%.
Ζητείστε καλογραμμένη οικονομική ανάλυση, αν δεν σας τη δώσουν ή δεν ξέρουν τις κερδοφορίες τους ή επιθυμούν να τις κρύψουν. (Μη ξεχνάτε το ΦΠΑ στους υπολογισμούς σας)
Μην αναζητάτε μηδενικά entry fees. Ζητείστε εκπαίδευση, αρχιτεκτονικά σχέδια, δυνατότητα διαμόρφωσης του καταστήματος με δικά σας συνεργεία, εύρεση καταστήματος, εμπορική μελέτη.
Η προσθετική πώληση ανεβάζει τη μέση απόδειξη και την κερδοφορία. Αναζητείστε concepts που διαθέτουν επαρκή γκάμα συνοδευτικών προϊόντων.
Γνωρίστε τον επιχειρηματία και ρωτήστε γι αυτόν στην αγορά, τις συνεργασίες του και το παρελθόν του.
Επισκεφθείτε καταστήματα και πιάστε κουβέντα με τους ιδιοκτήτες – franchisees τους.
Μη ξεχνάτε το ρητό: Ό,τι λάμπει δεν είναι χρυσός!
Σε κάθε περίπτωση είμαστε στην διάθεσή σας να σας υποστηρίξουμε στις επιλογές σας, στο 2106540681 και στο , έχοντας εμπειρία από το 1998 στο franchise με τις μεγαλύτερες αλυσίδες καφέ και εκπροσωπώντας σήμερα περισσότερα από 10 franchise brands στον καφέ, από τα μεγαλύτερα ονόματα μέχρι και νέα καινοτόμα start-ups.
Σας ενημερώνουμε αντικειμενικά και με απόλυτη ειλικρίνεια, καθώς διαθέτουμε ένα ευρύ portfolio επιλογών, ικανό να ικανοποιήσει τις ανάγκες σας.
Προτείνουμε τα concepts που αξιοποιούν τις δυνατότητές σας και καλύπτουν τις προσδοκίες σας.
Εκπροσωπούμε τα πλέον δυναμικά brands για τα οποία σας ενημερώνουμε με κάθε λεπτομέρεια.
Ποιές είναι οι προοπτικές του κλάδου που σας ενδιαφέρει;
Ποιό concept είναι κατάλληλο για εσάς;
Ποιές είναι οι ευκαιρίες της αγοράς;
Ποιές είναι οι μεγάλες παγίδες;
Πώς να τσεκάρετε τον franchisor;
Τι να προσέξετε στην σύμβαση franchise;
Ποιά είναι τα κρυφά κόστη της επένδυσης;
Πώς να αξιολογείσετε τα καταστήματα που έχετε βρει;
Αξιοποιείστε την εμπειρία και την γνώση δεκαετιών της εταιρείας μας, καθώς διαδραματίζουμε θεσμικό, πρωταγωνιστικό και ηγετικό ρόλο στο franchising.
Ξεκινήστε το επιχειρηματικό μέλλον σας με εμάς και διασφαλίστε την επιτυχία!
Οι δυνητικοί δικαιοδόχοι - επιχειρηματίες οφείλουν να πραγματοποιούν τις δικές τους ανεξάρτητες έρευνες αγοράς και μελέτες σκοπιμότητας πριν λάβουν την τελική τους απόφαση.
