FRANCHISE Coffee-to-Go: Είναι μηχανή κερδοφορίας;

Πλέον, ο καφές στο χέρι ή αλλιώς το coffee-to-go δεν είναι απλώς μια καθημερινή συνήθεια, αλλά μια συνειδητή επιλογή εμπειρίας, με αναμενόμενο απαοτέλεσμα να έχει αναπτυχθεί ραγδαία ο κλάδος του καφέ μέσω franchise. Τι κρύβεται όμως πίσω από την επιτυχία μιας αλυσίδας με 100 franchise, η οποία καβουρδίζει η ίδια τους πράσινους κόκκους;

Παρουσιάζουμε τον οικονομικό χάρτη,  από τα κανάλια εσόδων, μέχρι τις επενδύσεις και τα λειτουργικά κόστη που καθορίζουν την κερδοφορία της μητρικής εταιρείας.

Ποιά είναι τα Κανάλια Εσόδων;

Η δύναμη του μοντέλου μιας αλυσίδας coffee franchise βρίσκεται στα συνολικά έσοδα από διαφορετικές ροές:

1. Χονδρική Πώληση Καφέ

Η αλυσίδα καβουρδίζει και τυποποιεί τον καφέ εσωτερικά, διαθέτοντάς τον αποκλειστικά στους franchisees.

Αυτό σημαίνει:

• Σταθερή ποιότητα

• Υψηλό περιθώριο κέρδους

• Επανάληψη αγορών

Ενδεικτικά, με 100 καταστήματα που προμηθεύονται κατά μέσο όρο 80 κιλά/μήνα σε τιμή 18€/κιλό, η μητρική εισπράττει 114.000€/μήνα. Με μεικτό περιθώριο της τάξεως του 40% - 50%, αυτό αποτελεί τον πυλώνα της κερδοφορίας.

2. Royalties

Αποτελεί ένα συνηθισμένο έσοδο από τη λειτουργία των franchise, αν και συνήθως είναι μηδενικό.

3. Marketing Fees

Αποτελεί, επίσης, ένα συνηθισμένο έσοδο από τη λειτουργία των franchise, αν και είναι περισσότερο μοχλός ενίσχυσης της αναγνωρισιμότητας, παρά "καθαρό" έσοδο, και συνήθως μηδενικό.

4. Entry Fees

Εφάπαξ τέλος δικαιόχρησης (συνήθως 15.000 Ευρώ) καταβαλλόμενο κατά την ένταξη κάθε νέου franchisee. Σε 100 καταστήματα είναι πάνω από 1,5 εκατομμύριο ευρώ.

5. Merch & Παράγωγα Προϊόντα

Καφές σε συσκευασία για το σπίτι, θερμός, branded cups, snacks. Είτε απευθείας στους πελάτες είτε στους franchisees, λειτουργούν ως πρόσθετη ροή εσόδων.

Ποιές είναι οι Επενδύσεις της Μητρικής;

1. Εξοπλισμός

Επενδύσεις σε roastery, grinders, silos, πιστοποιήσεις, R&D, υποδομές logistics με κόστος από 150.000 Ευρώ

2. Franchise Infrastructure

Ανάπτυξη πακέτου franchise operation manuals, προσαρμογή και εγκατάσταση ERP/CRM, εκπαιδευτικό κέντρο κ.λπ., με κόστος από 50.000 Ευρώ

3. Brand Marketing

Digital καμπάνιες, social media, συνεργασία με influencers, packaging design.

4. IT & Loyalty Tech

Εφαρμογές, QR ordering, προγράμματα επιβράβευσης, ανάλυση συμπεριφοράς πελάτη.

Ποιά είναι τα Λειτουργικά Κόστη της Μητρικής

1. Παραγωγή & Διανομή Καφέ

Πρώτες ύλες, εργατικά, ενέργεια, μεταφορές, αποθήκευση.

2. Υποστήριξη Δικτύου

Operations team, field trainers, compliance officers.

3. Διοικητικό Κόστος

Μισθοδοσία HQ, νομική υποστήριξη, οικονομικές υπηρεσίες.

4. Marketing & Digital

Διαχείριση καναλιών, digital ads, φωτογραφίσεις, παραγωγές.

Τι πρέπει να προσέξει μια αλυσίδα coffee-to-go franchise;

Το μοντέλο ενός καθετοποιημένου coffee-to-go franchise, όπου η μητρική ελέγχει την παραγωγή καφέ, διαθέτει ισχυρό brand και ένα δίκτυο των 100 franchise, αποτελεί μια εξαιρετικά κερδοφόρα επιχειρηματική δομή, κυρίως λόγω του ελέγχου της προμήθειας και των οικονομιών κλίμακας.

Για να πετύχει μια αλυσίδα franchise καφέ, ειδικά σε μια ώριμη και ανταγωνιστική αγορά όπως η ελληνική, πρέπει να δώσει στρατηγική προσοχή σε 7 βασικούς άξονες:

1/. Ποιότητα προϊόντος & σταθερότητα εμπειρίας

Ο πελάτης επιστρέφει όχι για το λογότυπο, αλλά για:

ίδιο καφέ,

ίδια γεύση,

ίδιο χαμόγελο,

ίδια συνταγή,

ίδια θερμοκρασία,

ίδια αναλογίες σε γάλα, ζάχαρη.

2/. Ισχυρή Εφοδιαστική Αλυσίδα – Καθετοποίηση

Μια αλυσίδα που καβουρδίζει μόνη της τον καφέ, ελέγχει τις πρώτες ύλες και τα logistics, κερδίζει σε ποιότητα, κόστος και προσαρμοστικότητα.

3/. Εμπειρία Πελάτη

Ο πελάτης περιμένει τον καφέ του σε 60-90 δευτερόλεπτα.

Το “coffee-to-go” είναι ρυθμός, ευκολία, προσωποποιημένο χαμόγελο.

Σημασία έχει:

Η εκπαίδευση προσωπικού

Η εργονομία του καταστήματος

Ο σχεδιασμός της ροής παραγγελιών

4/. Ισχυρό Brand & Localized Marketing

Το brand πρέπει να σημαίνει κάτι για τον πελάτη. Να μην είναι “ένας ακόμα καφές”, αλλά μία υπόσχεση γεύσης και στάσης ζωής.

Και ταυτόχρονα, να δίνεται σημασία σε:

Προσαρμογή στο κοινό της κάθε περιοχής.

Local digital marketing.

Social media που δεν είναι απλώς "αναρτήσεις".

5/. Επιλογή Franchisees

Το καλύτερο σύστημα franchise αποτυγχάνει με λάθος franchisees. Η επιλογή τους πρέπει να είναι πολύ προσεκτική και να βασίζεται σε:

Επιχειρηματικό ήθος.

Ικανότητα διαχείρισης ανθρώπων.

Πάθος για το brand.

Δέσμευση για προσωπική ενασχόληση.

6/. Λειτουργική Υποστήριξη & Έλεγχος Ποιότητας

Η μητρική πρέπει να προσφέρει:

Καθημερινή υποστήριξη σε λειτουργικά θέματα

Mystery shopping

Αξιολόγηση προσωπικού και διαδικασιών

Νέα προϊόντα

Διαφήμιση

7/. Καινοτομία χωρίς υπερβολές

Το μενού πρέπει να ανανεώνεται περιοδικά, χωρίς όμως να χάνει την ταυτότητά του.

Ο πελάτης θέλει σιγουριά, αλλά και «ένα μικρό κάτι νέο», όπως:

Νέα γεύση / cup για κάθε εποχή.

Εναλλακτικά ροφήματα.

Branded συσκευασίες.

Limited editions coffes.

Για να πετύχει μια αλυσίδα coffee-to-go franchise δεν αρκεί ο καλός καφές. Απαιτείται Υψηλή Τεχνογνωσία, Ισχυρή Επικοινωνιακή Ταυτότητα και Οργανωτική Αριστεία. Αν μη τι άλλο, στο franchise, η επιτυχία είναι πάντα θέμα συστήματος!

Article written by

Πλάτων ΤΡ. Μαλλικούρτης

CEO

• Web site

Το Franchise.GR παρέχει ολοκληρωμένη, έγκυρη και αντικειμενική ενημέρωση για το franchise, ως η πληρέστερη και πλέον αξιόπιστη διαδικτυακή πηγή πληροφόρησης. Παρέχει αναλύσεις, παρουσιάσεις αλυσίδων, έρευνες και ενημέρωση για τις εξελίξεις της αγοράς, συμβάλλοντας ενεργά στην ανάπτυξη του franchise στην Ελλάδα, υπό τον συντονισμό του Πλάτωνα Μαλλικούρτη, με περισσότερα από 35 χρόνια εμπειρίας στον σχεδιασμό, στην ανάπτυξη και στη συμβουλευτική αλυσίδων franchise στην Ελλάδα.

• 
  Facebook
• 
  Instagram
• 
  LinkedIn
• 
  YouTube