Ο καφές, η ταχύτητα εξυπηρέτησης και η συνέπεια στο αποτέλεσμα είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά στο franchise των Mikel Coffee
Συζητάμε με τον κο Δημήτρη Νικοπολίδη, franchisee των Mikel Coffee με τρία καταστήματα στην Αθήνα και μας αναλύει τόσο γιατί επέλεξε το franchise, όσο και για τη μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετώπισε, αλλά και την υποστήριξη από τον franchisor.
Γιατί επιλέξατε την επιχειρηματική διαδρομή του franchise;
Ξεκίνησα το 2012 ως σερβιτόρος σε κατάστημα της Mikel στη Θεσσαλονίκη, χωρίς να έχω στο μυαλό μου ότι θα εξελιχθώ επιχειρηματικά. Μέσα από την καθημερινή επαφή με τον καφέ και τον πελάτη, άρχισα να καταλαβαίνω τι σημαίνει πραγματικά η λειτουργία ενός καταστήματος. Δούλεψα πολύ, έβαλα στόχους και προσπάθησα να εξελιχθώ σε όλα τα επίπεδα.
Το 2014 μετακινήθηκα στην Αθήνα, αναλαμβάνοντας ρόλο στην υποστήριξη καταστημάτων, κάτι που μου έδωσε ακόμα πιο ολοκληρωμένη εικόνα του δικτύου και της λειτουργίας του. Το franchise ήταν το επόμενο φυσικό βήμα, γιατί μου έδωσε τη δυνατότητα να χτίσω κάτι δικό μου, πάνω σε ένα μοντέλο που ήδη γνώριζα σε βάθος. Ήξερα τις απαιτήσεις της καθημερινότητας, τη σημασία της ταχύτητας, της συνέπειας στο προϊόν και της εμπειρίας του πελάτη.
Άνοιξα το πρώτο μου κατάστημα το καλοκαίρι του 2020 στην Ευελπίδων στην Κυψέλη, το δεύτερο το 2025 στη Λεωφόρο Κύμης στη Νέα Ιωνία και το τρίτο το 2026 στην Πλατεία Βικτωρίας. Παραμένω ενεργός στην καθημερινότητά τους, γιατί πιστεύω ότι η επιτυχία χτίζεται μέσα από τη σωστή λειτουργία και την ομάδα.
Ποιοί παράγοντες σας έκαναν να επιλέξετε το συγκεκριμένο brand;
Είδα από πρώτο χέρι τη γρήγορη ανάπτυξη της Mikel και κυρίως τη σταθερότητα που είχε στην καθημερινή ζήτηση, έχοντας και τη στήριξη και καθοδήγηση μέσα από την ίδια την εταιρεία. Δεν ήταν απλά ένα “trend”, αλλά μια συνήθεια για τον πελάτη. Ο καφές, η ταχύτητα εξυπηρέτησης και η συνέπεια στο αποτέλεσμα είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά.
Ξεκινώντας από τη βάση, κατάλαβα πόσο σημαντικό είναι να μπορείς να προσφέρεις το ίδιο προϊόν, με την ίδια ποιότητα, κάθε μέρα και σε κάθε κατάστημα. Παράλληλα, η εμπειρία και η υποστήριξη που είχα από τους ανθρώπους της εταιρείας με βοήθησαν να δω πιο καθαρά τη δυναμική του concept. Αυτό, σε συνδυασμό με τη δύναμη του brand και την αναγνωρισιμότητά του, μου έδωσε την ασφάλεια να προχωρήσω στο επόμενο βήμα.
Ποιά ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίσατε και πώς την ξεπεράσατε;
Η μεγαλύτερη πρόκληση για μένα ήταν η μετάβαση από υπάλληλος σε επιχειρηματία. Ως εργαζόμενος εστιάζεις στη δική σου δουλειά, όμως ως επιχειρηματίας πρέπει να έχεις συνολική εικόνα του καταστήματος, από την ποιότητα του καφέ που φεύγει μέχρι το κόστος και τη διαχείριση της ομάδας.
Στην αρχή ήταν απαιτητικό, ειδικά σε θέματα διαχείρισης προσωπικού και ρυθμού λειτουργίας. Το ξεπέρασα παραμένοντας ενεργός στην καθημερινότητα, δουλεύοντας δίπλα στην ομάδα και μαθαίνοντας στην πράξη. Σε αυτή τη διαδικασία, η υποστήριξη της Mikel έπαιξε σημαντικό ρόλο, καθώς υπήρχε καθοδήγηση και ένα ξεκάθαρο πλαίσιο λειτουργίας που με βοήθησε να προσαρμοστώ πιο γρήγορα.
Με τον χρόνο, κατάλαβα ότι η συνέπεια στις διαδικασίες και η σωστή εφαρμογή στην καθημερινή λειτουργία είναι αυτά που οδηγούν στο αποτέλεσμα.
Σε ποιο βαθμό η υποστήριξη της μητρικής εταιρείας έχει συμβάλει στην καθημερινή λειτουργία και ανάπτυξη του καταστήματός σας;
Η υποστήριξη είναι καθοριστική, κυρίως γιατί το concept βασίζεται στη λεπτομέρεια. Από την εκπαίδευση στον καφέ και τα ροφήματα μέχρι τη λειτουργία του καταστήματος, υπάρχουν σαφείς κατευθύνσεις που σε βοηθούν να διατηρείς σταθερό επίπεδο.
Υπάρχει συνεχής επικοινωνία, καθοδήγηση και υποστήριξη στην ανάλυση των αποτελεσμάτων, κάτι που σε βοηθά να βλέπεις τι λειτουργεί και τι χρειάζεται βελτίωση. Σε έναν κλάδο με έντονο ανταγωνισμό και γρήγορους ρυθμούς, αυτό κάνει μεγάλη διαφορά.
Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζει ένας νέος franchisee πριν κάνει το επόμενο βήμα;
Ότι ο συγκεκριμένος τρόπος λειτουργίας βασίζεται στη συνέπεια και στην καθημερινή επαφή με τον πελάτη. Ο καφές είναι ένα προϊόν που ο πελάτης παίρνει καθημερινά, άρα δεν έχεις περιθώριο να μην είσαι σταθερός.
Στην αρχή χρειάζεται προσωπική παρουσία για να κατανοήσεις τη ροή, τον ρυθμό και τη διαχείριση της ομάδας. Με τον χρόνο, όμως, και με σωστή οργάνωση, μπορείς να στήσεις μια δομή που λειτουργεί αποτελεσματικά.
Με συνέπεια, σωστή εφαρμογή και δουλειά, το αποτέλεσμα είναι σταθερό και έχει προοπτική.
1. Ευελπίδων 57, Αθήνα. Αύγουστο του 2020, 180 τ.μ. 7 άτομα προσωπικό.
2. Λεωφόρος Κύμης 28, Νέα Ιωνία, Οκτώβριο του 2025, 100 τ.μ. 4 άτομα προσωπικό.
3. Χεύδεν 8, πλατεια Βικτωρίας. Μάρτιο του 2026, 80 τ.μ. 4 άτομα προσωπικό.
Σας ενημερώνουμε αντικειμενικά και με απόλυτη ειλικρίνεια, καθώς διαθέτουμε ένα ευρύ portfolio επιλογών, ικανό να ικανοποιήσει τις ανάγκες σας.
Προτείνουμε τα concepts που αξιοποιούν τις δυνατότητές σας και καλύπτουν τις προσδοκίες σας.
Εκπροσωπούμε τα πλέον δυναμικά brands για τα οποία σας ενημερώνουμε με κάθε λεπτομέρεια.
Ποιές είναι οι προοπτικές του κλάδου που σας ενδιαφέρει;
Ποιό concept είναι κατάλληλο για εσάς;
Ποιές είναι οι ευκαιρίες της αγοράς;
Ποιές είναι οι μεγάλες παγίδες;
Πώς να τσεκάρετε τον franchisor;
Τι να προσέξετε στην σύμβαση franchise;
Ποιά είναι τα κρυφά κόστη της επένδυσης;
Πώς να αξιολογείσετε τα καταστήματα που έχετε βρει;
Αξιοποιείστε την εμπειρία και την γνώση δεκαετιών της εταιρείας μας, καθώς διαδραματίζουμε θεσμικό, πρωταγωνιστικό και ηγετικό ρόλο στο franchising.
Ξεκινήστε το επιχειρηματικό μέλλον σας με εμάς και διασφαλίστε την επιτυχία!
Οι δυνητικοί δικαιοδόχοι - επιχειρηματίες οφείλουν να πραγματοποιούν τις δικές τους ανεξάρτητες έρευνες αγοράς και μελέτες σκοπιμότητας πριν λάβουν την τελική τους απόφαση.
