Για τα Mikel τα KPIs αποτελούν εργαλείο κατανόησης και βελτίωσης των franchisees
Συζητάμε με την κα Μαριλίζα Γεωργαράκη, Υπεύθυνη Ανάπτυξης Δικτύου των Mikel, σχετικά με την υποστήριξη που παρέχει κατά την έναρξη και λειτουργία των φροντιστηρίων των franchisees της.
Πώς υποστηρίζετε τους franchisees σχετικά με την ανεύρεση και αξιολόγηση κατάλληλου χώρου για το κατάστημά του; Ποιά είναι τα βασικά location metrics;
Η υποστήριξη των franchisees ξεκινά από το πιο κρίσιμο στάδιο, που είναι η επιλογή της τοποθεσίας. Για εμάς, το location δεν είναι απλώς ένα καλό σημείο, αλλά η βάση πάνω στην οποία θα χτιστεί η καθημερινή εμπορική επιτυχία του καταστήματος. Συμμετέχουμε ενεργά στη διαδικασία, αξιολογώντας κάθε προτεινόμενο χώρο μέσα από επισκέψεις αξιολόγησης και εμπορική ανάλυση, αξιοποιώντας τόσο την εμπειρία μας όσο και δεδομένα από το υφιστάμενο δίκτυο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να έχουμε μια ολοκληρωμένη εικόνα της δυναμικής κάθε σημείου πριν ληφθεί οποιαδήποτε απόφαση. Εξετάζουμε τη ροή πεζών και διερχόμενων, την ορατότητα, τη σύνδεση με σημεία καθημερινής δραστηριότητας όπως γραφεία και σχολεία, τον ανταγωνισμό, αλλά και τη σχέση ενοικίου με τον αναμενόμενο τζίρο. Παράλληλα, δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στη λειτουργικότητα του χώρου και στο κατά πόσο μπορεί να υποστηρίξει αποτελεσματικά τη ροή εξυπηρέτησης και το take-away concept. Στην ελληνική αγορά ειδικά, εστιάζουμε στη συνεχή ροή κατανάλωσης και όχι μόνο σε “destination” σημεία, καθώς το καθημερινό repeat business αποτελεί βασικό παράγοντα βιωσιμότητας. Ο ρόλος μας δεν περιορίζεται στην αξιολόγηση, αλλά επεκτείνεται και στη συμβουλευτική υποστήριξη, βοηθώντας τον franchisee να κατανοήσει πλήρως τις δυνατότητες κάθε επιλογής και να προχωρήσει σε μια τεκμηριωμένη και εμπορικά βιώσιμη απόφαση.
Τι περιλαμβάνει η διαδικασία on-boarding για τους franchisees σας; Πόσο διαρκεί και ποιά τα στάδιά της;
Από τη στιγμή που ξεκινά η συνεργασία, το on-boarding είναι μια πλήρως δομημένη διαδικασία που καλύπτει όλα τα στάδια μέχρι το άνοιγμα του καταστήματος. Ξεκινά με την εισαγωγή στο brand και τα πρότυπά μας, συνεχίζεται με την επιλογή και έγκριση της τοποθεσίας και τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό, και προχωρά στην υλοποίηση της κατασκευής και την προμήθεια εξοπλισμού. Παράλληλα, πραγματοποιείται η εκπαίδευση του franchisee και της ομάδας του, ενώ πριν και κατά το άνοιγμα υπάρχει συνεχής υποστήριξη από την ομάδα μας. Στην Ελλάδα, ο συνολικός χρόνος μέχρι την έναρξη λειτουργίας κυμαίνεται συνήθως από δύο έως τέσσερις μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες του κάθε έργου.
Τι περιλαμβάνει η αρχική εκπαίδευση του franchisee και του προσωπικού του και πόσο διαρκεί;
Η εκπαίδευση αποτελεί βασικό πυλώνα της επιτυχίας του μοντέλου μας. Είναι πρακτική και στοχευμένη, καλύπτοντας τόσο την παρασκευή προϊόντων όσο και τη συνολική λειτουργία του καταστήματος. Περιλαμβάνει εκπαίδευση barista, διαχείριση καθημερινών διαδικασιών, εξυπηρέτηση πελάτη, διαχείριση προμηθειών και χρήση των συστημάτων. Παράλληλα, δίνεται μεγάλη έμφαση στην κατανόηση της φιλοσοφίας του brand και στη συνέπεια στην εμπειρία που προσφέρουμε. Η διάρκεια της αρχικής εκπαίδευσης είναι συνήθως δύο εβδομάδες και ολοκληρώνεται με παρουσία της ομάδας μας στο κατάστημα κατά τις πρώτες ημέρες λειτουργίας. Η εκπαίδευση αυτή υποστηρίζεται και ενισχύεται μέσα από το Mikel Academy, το οποίο αποτελεί έναν οργανωμένο πυρήνα εκπαίδευσης του δικτύου. Πρόκειται για ένα περιβάλλον που προσομοιώνει πλήρως την πραγματική λειτουργία ενός καταστήματος, δίνοντας τη δυνατότητα στους συνεργάτες και στις ομάδες τους να αποκτήσουν ουσιαστική πρακτική εμπειρία πριν το άνοιγμα, αλλά και να εξελίσσονται στη συνέχεια. Μέσα από το Mikel Academy διασφαλίζεται η ομοιομορφία, η ποιότητα και η συνεχής εξέλιξη του δικτύου, καθώς η εκπαίδευση δεν αντιμετωπίζεται ως μία αρχική διαδικασία, αλλά ως μια συνεχής επένδυση στους ανθρώπους μας.
Τι είναι το Mikel Academy;
Το Mikel Academy είναι ο οργανωμένος εκπαιδευτικός πυρήνας της Mikel Coffee Company, μέσα από τον οποίο διασφαλίζεται η ποιότητα, η ομοιομορφία και η συνεχής εξέλιξη όλου του δικτύου.
Πρόκειται ουσιαστικά για ένα ολοκληρωμένο περιβάλλον εκπαίδευσης που λειτουργεί σε πραγματικές συνθήκες καταστήματος. Εκεί εκπαιδεύονται τόσο οι franchisees όσο και οι ομάδες τους, πριν το άνοιγμα, αλλά και σε μεταγενέστερα στάδια, μέσα από προγράμματα επανεκπαίδευσης και εξέλιξης. Η εκπαίδευση στο Mikel Academy καλύπτει όλο το φάσμα της λειτουργίας. Από την παρασκευή καφέ και ροφημάτων και τη σωστή χρήση του εξοπλισμού, μέχρι τη διαχείριση καταστήματος, την εξυπηρέτηση πελάτη και την κατανόηση της φιλοσοφίας του brand. Παράλληλα, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη λεπτομέρεια και στη συνέπεια, ώστε η εμπειρία του πελάτη να παραμένει σταθερή σε κάθε σημείο του δικτύου. Πέρα από την αρχική εκπαίδευση, το Mikel Academy λειτουργεί και ως εργαλείο συνεχούς υποστήριξης. Μέσα από αυτό, το δίκτυο ενημερώνεται για νέα προϊόντα, διαδικασίες και βέλτιστες πρακτικές, ενώ ενισχύεται η συνολική απόδοση των καταστημάτων. Με λίγα λόγια, το Mikel Academy δεν είναι απλώς ένα training center. Είναι ο μηχανισμός που εξασφαλίζει ότι το brand μεταφέρεται σωστά και εξελίσσεται με συνέπεια σε κάθε αγορά.
Πώς υποστηρίζετε τους franchisees σας σχετικά με την εύρεση προσωπικού για το κατάστημά τους;
Σε ό,τι αφορά τη στελέχωση, η ευθύνη ανήκει στον franchisee, ωστόσο η δική μας συμβολή είναι ενεργή και ουσιαστική. Παρέχουμε σαφείς κατευθύνσεις για τη δομή της ομάδας και τα προφίλ των θέσεων, συμμετέχουμε όπου χρειάζεται στη διαδικασία επιλογής και, μέσω του HR, υποστηρίζουμε στην ανεύρεση και αξιολόγηση υποψηφίων. Η εμπειρία μας από την ελληνική αγορά λειτουργεί καθοριστικά ώστε να δημιουργηθεί από την αρχή μια ομάδα που μπορεί να υποστηρίξει σωστά τη λειτουργία του καταστήματος. Παράλληλα,, η υποστήριξή μας δεν σταματά στη φάση της στελέχωσης. Βρισκόμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας και στην καθημερινή λειτουργία, ακόμη και σε απρόβλεπτες καταστάσεις, όπως όταν προκύπτουν έκτακτα κενά προσωπικού λόγω απουσιών. Σε τέτοιες περιπτώσεις, παρεμβαίνουμε υποστηρικτικά ώστε να διασφαλιστεί η ομαλή λειτουργία του καταστήματος και η διατήρηση του επιπέδου εξυπηρέτησης.
Πόσο συχνά επισκέπτεστε τα καταστήματα των franchisees σας και ποιά είναι τα βασικά θέματα που ελέγχετε και αναλύετε μαζί τους;
Η σχέση μας με τους συνεργάτες δεν σταματά στο άνοιγμα. Οι επισκέψεις στα καταστήματα είναι τακτικές, ιδιαίτερα στην αρχική περίοδο λειτουργίας, και στη συνέχεια συνεχίζονται σε σταθερή βάση, με στόχο τη συνεχή υποστήριξη και εξέλιξη του καταστήματος. Η προσέγγισή μας είναι ξεκάθαρα συνεργατική. Δεν εστιάζουμε στον έλεγχο, αλλά στη δημιουργία αξίας για τον franchisee μέσα από την καθημερινή λειτουργία. Δουλεύουμε μαζί πάνω στα πραγματικά δεδομένα του καταστήματος, αναλύοντας τις πωλήσεις, τη μέση απόδειξη, τη ροή των πελατών και τη συνολική απόδοση, ώστε να εντοπίζονται πρακτικές ευκαιρίες βελτίωσης. Παράλληλα, δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στη διαχείριση της ομάδας. Συζητάμε με τον συνεργάτη θέματα στελέχωσης, απόδοσης προσωπικού και οργάνωσης βαρδιών, με στόχο να διασφαλίζεται μια ισορροπία μεταξύ κόστους και ποιότητας εξυπηρέτησης. Η υποστήριξή μας αφορά ουσιαστικά τη λήψη καλύτερων επιχειρηματικών αποφάσεων στην καθημερινότητα. Φυσικά, εξετάζονται και στοιχεία όπως η ποιότητα του προϊόντος, η εμπειρία πελάτη και η συνολική εικόνα του καταστήματος, πάντα όμως μέσα από μια προσέγγιση που στοχεύει στη βελτίωση και όχι στην επιτήρηση. Ο στόχος μας είναι να λειτουργούμε ως πραγματικός συνεργάτης, βοηθώντας τον franchisee να κατανοεί καλύτερα την επιχείρησή του και να αναπτύσσεται με σταθερότητα.
Πόσο συχνά διενεργείτε εκπαιδευτικά προγράμματα, συνέδρια ή και events ενδυνάμωσης σχέσεων και ποιές θεματικές ενότητες περιλαμβάνουν;
Δίνουμε μεγάλη σημασία στη διατήρηση και ενδυνάμωση της σχέσης με το δίκτυο, γιατί πιστεύουμε ότι η επιτυχία έρχεται μέσα από τη συνεχή εξέλιξη και τη συνεργασία. Σε αυτή τη λογική, διοργανώνουμε ετήσια συνέδρια, τακτικά εκπαιδευτικά προγράμματα και στοχευμένα workshops, τα οποία δεν έχουν μόνο ενημερωτικό χαρακτήρα, αλλά λειτουργούν ως πλατφόρμα ουσιαστικής ανταλλαγής γνώσης και εμπειρίας. Οι θεματικές καλύπτουν νέα προϊόντα, λειτουργικές βελτιώσεις, marketing και εμπορική στρατηγική, ενώ δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση και στην ανάλυση της απόδοσης των καταστημάτων, ώστε οι συνεργάτες μας να μπορούν να κατανοούν καλύτερα τα δεδομένα τους και να λαμβάνουν πιο στοχευμένες αποφάσεις. Παράλληλα, ενθαρρύνουμε τη αλληλεπίδραση μεταξύ των franchisees, καθώς η ανταλλαγή εμπειριών από διαφορετικές αγορές και συνθήκες λειτουργίας δημιουργεί πραγματική προστιθέμενη αξία για όλο το δίκτυο. Για εμάς, το δίκτυο δεν είναι απλώς ένα σύνολο συνεργασιών, αλλά μια δυναμική κοινότητα που εξελίσσεται συνεχώς, με κοινή κατεύθυνση, κοινά standards και κοινό όραμα για ανάπτυξη.
Ποιά είναι η πολιτική σας σχετικά με νέα προϊόντα και προσφορές, πώς την επικοινωνείτε στους καταναλωτές, πώς και πόσο ενισχύει τις αποδόσεις των franchisees σας.
Η ανάπτυξη νέων προϊόντων γίνεται κεντρικά, με στόχο τη διασφάλιση της ποιότητας και της συνοχής του brand. Τα νέα προϊόντα σχεδιάζονται και δοκιμάζονται από την έμπειρη ομάδα R&D και τους in-house chefs της εταιρείας, ενώ η επιλογή και εξέλιξή τους βασίζεται και σε πραγματικά δεδομένα απόδοσης του δικτύου, ώστε να ανταποκρίνονται τόσο στα ποιοτικά μας standards όσο και στις απαιτήσεις της αγοράς. Η επικοινωνία προς τον καταναλωτή γίνεται μέσα από συντονισμένες και πολυκαναλικές ενέργειες. Αξιοποιούμε τα digital μέσα, κυρίως τα social media, καθώς και in-store επικοινωνία, όπως οπτικό υλικό εντός του καταστήματος, ώστε να διασφαλίζεται άμεση και ξεκάθαρη προβολή των νέων προϊόντων και των προωθητικών ενεργειών. Παράλληλα, υποστηρίζουμε τους συνεργάτες μας μέσα από οργανωμένη εσωτερική επικοινωνία, παρέχοντάς τους έτοιμα marketing και promotional υλικά, μαζί με σαφείς κατευθύνσεις για την ορθή αξιοποίησή τους. Με αυτόν τον τρόπο, διασφαλίζεται ενιαία εικόνα προς τον καταναλωτή σε όλο το δίκτυο, ενώ ταυτόχρονα ο franchisee μπορεί να εφαρμόσει εύκολα και αποτελεσματικά κάθε νέα καμπάνια. Η στρατηγική αυτή συμβάλλει ουσιαστικά στην αύξηση της μέσης απόδειξης, ενισχύει την επαναλαμβανόμενη επισκεψιμότητα και διατηρεί το ενδιαφέρον του καταναλωτή ζωντανό, με άμεσο και μετρήσιμο αντίκτυπο στις πωλήσεις των καταστημάτων.
Ποιά είναι τα βασικά KPIs που παρακολουθείτε;
Παρακολουθούμε ένα σύνολο δεικτών που μας δίνουν πλήρη εικόνα της λειτουργίας και της απόδοσης κάθε καταστήματος. Ο τζίρος, η μέση απόδειξη, ο αριθμός συναλλαγών, το κόστος πρώτων υλών και το μισθολογικό κόστος αποτελούν βασικά στοιχεία, μαζί με τη συνολική κερδοφορία και την απόδοση ανά ημέρα και ώρα λειτουργίας. Ωστόσο, για εμάς τα KPIs δεν είναι απλώς αριθμοί. Αποτελούν εργαλείο κατανόησης και βελτίωσης της επιχείρησης. Δουλεύουμε μαζί με τον franchisee πάνω στα δεδομένα του καταστήματός του, αναλύοντας τις τάσεις και εντοπίζοντας συγκεκριμένες ενέργειες που μπορούν να βελτιώσουν την απόδοση, είτε αυτό αφορά την αύξηση της μέσης απόδειξης, είτε τη βελτιστοποίηση του κόστους, είτε τη διαχείριση της ομάδας. Σε αυτό το πλαίσιο, το Mikel Academy παίζει καθοριστικό ρόλο. Μέσα από τη συνεχή εκπαίδευση και επανεκπαίδευση, διασφαλίζουμε ότι τόσο ο franchisee όσο και η ομάδα του μπορούν να μεταφράζουν τη γνώση σε πράξη. Η σωστή εκτέλεση των προϊόντων, η ταχύτητα εξυπηρέτησης, η εμπειρία πελάτη και η συνοχή στη λειτουργία επηρεάζουν άμεσα τους βασικούς δείκτες απόδοσης. Έτσι, δημιουργείται ένας κύκλος συνεχούς βελτίωσης, όπου η εκπαίδευση, η ανάλυση και η καθημερινή λειτουργία συνδέονται άμεσα. Ο στόχος μας δεν είναι απλώς η παρακολούθηση των αποτελεσμάτων, αλλά η ουσιαστική ενίσχυση της απόδοσης κάθε καταστήματος μέσα από πρακτικά και μετρήσιμα βήματα.
Ποιός είναι ο χρονικός στόχος επίτευξης του break-even για ένα κατάστημα; Ποιοί παράγοντες επιταχύνουν ή καθυστερούν την επίτευξή του;
Στην ελληνική αγορά, ο στόχος για break-even τοποθετείται συνήθως μέσα στους πρώτους 18 έως 24 μήνες λειτουργίας, πάντα σε συνάρτηση με τα χαρακτηριστικά της κάθε επένδυσης. Η επίτευξή του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την αρχική βάση που θα τεθεί. Η σωστή επιλογή τοποθεσίας αποτελεί τον σημαντικότερο παράγοντα, καθώς επηρεάζει άμεσα τη ροή πελατών και τη δυναμική του καταστήματος από την πρώτη ημέρα. Παράλληλα, η σωστή στελέχωση και εκπαίδευση της ομάδας διασφαλίζουν ότι το κατάστημα μπορεί να υποστηρίξει τον όγκο αυτό με συνέπεια και ποιότητα. Εξίσου σημαντική είναι η πιστή εφαρμογή των διαδικασιών και των standards του brand. Η εμπειρία δείχνει ότι τα καταστήματα που λειτουργούν με συνέπεια στο μοντέλο, τόσο σε επίπεδο προϊόντος όσο και εξυπηρέτησης, καταφέρνουν να δημιουργήσουν γρήγορα σταθερή πελατειακή βάση. Το αρχικό διάστημα λειτουργίας, και ιδιαίτερα το opening, παίζει καθοριστικό ρόλο, καθώς μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διείσδυση στην τοπική αγορά.
Σας ενημερώνουμε αντικειμενικά και με απόλυτη ειλικρίνεια, καθώς διαθέτουμε ένα ευρύ portfolio επιλογών, ικανό να ικανοποιήσει τις ανάγκες σας.
Προτείνουμε τα concepts που αξιοποιούν τις δυνατότητές σας και καλύπτουν τις προσδοκίες σας.
Εκπροσωπούμε τα πλέον δυναμικά brands για τα οποία σας ενημερώνουμε με κάθε λεπτομέρεια.
Ποιές είναι οι προοπτικές του κλάδου που σας ενδιαφέρει;
Ποιό concept είναι κατάλληλο για εσάς;
Ποιές είναι οι ευκαιρίες της αγοράς;
Ποιές είναι οι μεγάλες παγίδες;
Πώς να τσεκάρετε τον franchisor;
Τι να προσέξετε στην σύμβαση franchise;
Ποιά είναι τα κρυφά κόστη της επένδυσης;
Πώς να αξιολογείσετε τα καταστήματα που έχετε βρει;
Αξιοποιείστε την εμπειρία και την γνώση δεκαετιών της εταιρείας μας, καθώς διαδραματίζουμε θεσμικό, πρωταγωνιστικό και ηγετικό ρόλο στο franchising.
Ξεκινήστε το επιχειρηματικό μέλλον σας με εμάς και διασφαλίστε την επιτυχία!
Οι δυνητικοί δικαιοδόχοι - επιχειρηματίες οφείλουν να πραγματοποιούν τις δικές τους ανεξάρτητες έρευνες αγοράς και μελέτες σκοπιμότητας πριν λάβουν την τελική τους απόφαση.
